Le Brocoli est une variété de légume vert de la famille des Crucifères (syn. Brassicacées), dont le nom commun vient du l’italien « broccolo » qui signifie « pousse de chou ». Les choux sont souvent nommés « légumes fleurs » car ce sont des inflorescences comestibles.
Le Brocoli contient de nombreux actifs notamment ceux de la classe des Isothiocyanates (composés soufrés) dont fait partie la glucoraphanine.